肉制品干燥大多选用烘干房，在烘干房里烘干，可以将肉制品悬挂或放置在托盘里，将烘干房的温度控制在35到45度的范围内进行恒温烘干。肉制品烘干选用烘干房干燥不会因为温度过高或过低造成干燥结皮或假性干燥。

目前主要用空气能热泵烘干机来进行烘干，在整个烘干过程中，因为没有明火燃烧，因此空气能热烘干机不会排放出对环境、人体以及腊味品质有影响的有毒有害气体和粉尘，不仅能保护环境，提高腊味的品质，还能杜绝火灾、爆炸、中毒等事故的发生。

关于腊肉的烘干工艺，不同的地方，腊肉的做法不相同，干燥工艺也不相同，做出来的腊肉口感，颜色，风味也各有特色。举个例子来说，某个腊肉加工厂的客户，他加工生产的腊肉，一般烘烤的时候温度是控制45-55℃之间，温度太高，容易出太多油，失重很严重，这样做出来的腊肉成本很高，造成利润损失。同时，低温可以...

板鸭的制造是选用肥育后的麻鸭加工而成，其肉质细嫩丰满，质量优良。因此供板鸭加工用之鸭宜选用健康丰硕的鸭只，因肥满动物，脂肪分布于肌肉纤维间，风味佳良，所制成品，外观滑润，肉质纤细美味。本省常有利用淘汰菜鸭制造，宜应改善。

目前牛肉烘干多采用空气能烘干机进行牛肉的烘干，牛肉热泵烘干机主要构造为：热泵烘干除湿机、烘干房、热风热风循环系统，排湿排水系统，全自动智能控制系统，高效废热回收除湿装置。牛肉热泵烘干机能够在烘干过程中，精确有效的对循环空气的温度、湿度及循环流量控制，保证烘干后的香味浓郁、有嚼劲。